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纸上烤鱼培训班
添加时间:2018-08-26
  
纸上烤鱼是*近疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。
烤鱼是发源于重庆巫山和巫溪两座县城,而发扬于万州的特色美食。
纸上烤鱼则是源自巫山的新一代健康烤鱼,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。
 
 纸上烤鱼(纸包鱼)是*近两年新出的一种特色烤鱼技术,融合了韩国纸上烤肉与传统烤鱼的特点,运用清洁能源电能作为加热方式,摒除了传统炭烧烤鱼制作过程中的重油重烟问题,减少了对环境的污染,加热过程用环保纸包裹着鱼与特制的底料香料放在一起加热处理,在环保纸这样封闭环境下加热,底料香料的味道更容易渗入到鱼肉之中,因此鱼肉吃起来更加有味道,而且更加的香。
 
纸上烤鱼培训
   1、纸上烤鱼(纸包鱼)原材料的选择和辨认。
  2、纸上烤鱼(纸包鱼)原材料的处理加工方法。
  3、纸上烤鱼(纸包鱼)底料的熬制方法、火候的掌握等。
  4、熬料过程中的常见问题和处理方法。
  5、纸上烤鱼(纸包鱼)秘制辣椒油的制作方法。
  6、学习纸上烤鱼(纸包鱼)各种秘制酱料的制作方法。
  7、学习纸上烤鱼(纸包鱼)的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。
  8、学习纸上烤鱼(纸包鱼)各种不同口味的调制方法。
 
烤鱼做法
罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用。去皮切碎,野山椒切碎。
在鱼身两面各划几刀,将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁。
罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀,浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒。
将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟。
取出后,打开锡纸浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5分钟即可出炉。
 
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